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——尚賢達獵頭公司視角

一、行業背景：餐飲進入“規模化+品牌化”再加速周期

進入2026年，中國餐飲行業已從單店競爭全面邁入品牌化、連鎖化、資本化、系統化階段。一方面，消費復蘇帶動客流回暖；另一方面，預制菜、供應鏈整合、數字化運營正在重塑行業競爭邏輯。

在這一周期中，餐飲企業不再只拼口味和選址，而是比拼：

• 組織能力
• 人才密度
• 管理半徑
• 盈利模型復制速度

尚賢達獵頭在服務連鎖餐飲、區域品牌與全國性品牌過程中發現：擴張期失敗的核心原因，70%以上源自人才結構失衡，而非產品問題。

二、擴張期餐飲企業的人才結構變化趨勢

1. 從“門店型組織”轉向“總部型組織”

擴張期餐飲企業普遍出現三層組織升級：

階段	人才特征	核心問題
創業期	店長+廚師主導	管理粗放
成長期	加入區域管理	管控半徑大
擴張期	引入總部中臺	體系化不足

2026年擴張期餐飲企業的人才結構關鍵詞是：

總部專業化 + 區域職業化 + 門店標準化

總部不再只是行政，而是形成：

• 產品研發中心
• 供應鏈管理中心
• 數字化運營中心
• 品牌市場中心
• 人才發展中心

2. 核心崗位由“經驗型”轉向“體系型”

尚賢達獵頭調研發現，2026年餐飲招聘邏輯發生明顯變化：

過去：

• 找會開店的人
  現在：
• 找會“復制體系”的人

擴張期核心崗位結構：

• 戰略類：COO、連鎖運營總監
• 中臺類：供應鏈總監、信息化總監
• 市場類：品牌總監、增長負責人
• 區域類：大區經理、督導總監
• 數字化類：私域負責人、數據分析經理

三、2026餐飲擴張期緊缺崗位與薪酬區間

基于尚賢達獵頭服務案例與市場調研，整理2026年重點崗位薪酬參考（稅前年薪，一線城市口徑）：

崗位	年薪區間	緊缺度
COO/運營副總	60–120萬	★★★★★
連鎖運營總監	50–90萬	★★★★★
供應鏈總監	50–100萬	★★★★☆
品牌市場總監	45–80萬	★★★★
產品研發總監	40–75萬	★★★★
數字化/信息化負責人	45–85萬	★★★★
大區經理	30–50萬	★★★☆
私域增長負責人	30–60萬	★★★☆
加盟管理總監	40–70萬	★★★★

尚賢達獵頭提示：

2026年餐飲高端崗位呈現“薪酬不漲招不到，亂漲留不住”的結構性矛盾。

四、擴張期餐飲企業薪酬設計的四大核心邏輯

1. 從“固定工資”走向“績效綁定增長”

擴張期薪酬設計要服務于：

• 門店增長
• 盈利能力
• 管理復制

典型結構應為：

基本薪酬 + 業績獎金 + 門店利潤分成 + 股權/期權激勵

尤其是：

• COO
• 區域負責人
• 加盟管理層

必須綁定：

• 新店成功率
• 單店盈利模型
• 投資回報周期

2. 薪酬必須與“擴張風險”掛鉤

很多餐飲企業犯的錯誤是：

• 用成熟期薪酬邏輯管擴張期

正確思路應是：

維度	設計方向
新店拓展	獎勵開店成功率
單店盈利	獎勵回本周期
組織建設	獎勵團隊穩定度
管理復制	獎勵標準化輸出

尚賢達獵頭建議：

擴張期的高管薪酬，本質是“風險合伙人”模式，而不是打工模式。

3. 中高層必須引入“中長期激勵”

2026年餐飲行業流動率仍然偏高。

解決方法不是加薪，而是：

• 虛擬股權
• 項目跟投
• 門店合伙
• 利潤遞延分紅

尤其適合：

• 區域總
• 供應鏈負責人
• 產品負責人

讓核心人才：

不僅管事，還要“管結果、管周期、管未來”。

4. 區域與城市薪酬差異要動態化

擴張期常見問題：

• 總部薪酬高
• 區域動力不足

建議模型：

總部保障 + 區域彈性 + 城市系數 + 經營績效

例如：

• 一線城市基準
• 新一線90%
• 二線80%
• 三線70%

再疊加：

• 門店密度
• 人效水平
• 回本周期

五、2026餐飲擴張期招聘的三大難點

1. 能開店的人多，能“復制體系”的人少

很多候選人會運營一家店，但不一定會：

• 管100家
• 搭系統
• 建標準

這也是餐飲獵頭2026年最大的供需矛盾。

2. 薪酬預期與企業發展階段錯位

候選人希望：

• 穩定
• 高薪
• 低風險

而擴張期企業：

• 波動
• 快速
• 高責任

尚賢達獵頭在實操中更強調：

“薪酬+平臺+合伙感”組合說服力。

3. 區域管理層斷層明顯

2026年最缺的不是店長，而是：

• 城市經理
• 區域運營總
• 督導體系負責人

這是擴張期最容易“塌腰”的位置。

六、尚賢達獵頭的餐飲擴張期人才解決方案

針對擴張型餐飲企業，尚賢達獵頭已形成三套成熟模型：

1. 人才結構診斷

• 總部能力盤點
• 區域梯隊測評
• 崗位冗余分析

2. 薪酬與激勵體系設計

• 高管薪酬對標
• 區域激勵模型
• 股權與合伙機制設計

3. 高端崗位獵頭交付

重點覆蓋：

• COO
• 連鎖運營總監
• 供應鏈負責人
• 品牌負責人
• 區域總經理

七、總結

2026年的餐飲競爭，本質上已從：拼口味 → 拼模式 → 拼組織 → 拼人才密度。

擴張期不是比誰開得快，而是比誰：

• 活得穩
• 回本快
• 復制強
• 團隊跟得上

尚賢達獵頭認為：真正決定餐飲品牌上限的，不是爆款產品，而是“能復制成功的那批人”。